ディルの香りが爽やかな"春野菜と刺身の生春巻き"

春になると食べたくなるのが、葉野菜たっぷりの生春巻き。取り合わせるのは炒めた肉やゆでた海老ではなく、サーモンと白身魚の刺身、そしてアボカド。ソースにはトマトを入れて、軽やかに仕上げます。クルッと巻いて、そのまま手づかみで頬張りたい！春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

■“春野菜と刺身の生春巻き”のつくり方

せりの葉先の部分を包むときは、せりをライスペーパーの奥に置き、最後に巻き込むときれい。手づかみでパクッといける軽やかさ。包丁で切り分けてソースをかけて食べても。

□使ったスパイス＆ハーブは

ディルは魚や肉の臭みを抑え、後味をよくする。コリアンダーシードはレモンとセージを合わせたような爽やかな甘い香り。

---

◇材料 (10本分)

ライスペーパー：10枚
鯛の刺身：10切れ
サーモンの刺身：5切れ
せり：1束
クレソン：1束
紫キャベツ：5枚
アボカド：1個
レモン汁：小さじ1
ディル：10本
コリアンダーシード：30粒
★ トマトナンプラーソース：
・ トマト：1個分（皮を湯むきして粗みじん）
・ ナンプラー：大さじ1
・ 砂糖：大さじ1／2
・ レモン汁：大さじ1／2
・ にんにく：少々（すりおろす）
・ 赤唐辛子：1本分（みじん切り）
・ パクチー：1株分（みじん切り）

---

（1）下ごしらえ
せり、クレソンは根元を切り落とし、せりは長さを3等分に切る。紫キャベツはせん切りにする。アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に切り、種と皮を除き、10等分のくし形に切り、レモン汁をかける。

（2）刺身をのばす
鯛の刺身はまな板の上に並べ、ラップをかけて上から麺棒でのばす。

（3）包む
ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、1の葉野菜、鯛2切れまたはサーモン1切れをのせる。ディル、コリアンダーシード、アボカドをのせ、春巻きの要領で包む。

（4）仕上げ
トマトナンプラーソースの材料を混ぜ合わせて添える。

---

――教えてくれた人

「小堀紀代美 料理家」

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。

---

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子 撮影：木村拓