気分も華やぐ春の彩り"春野菜と卵のキッシュ風グラタン"

2023.3.18

緑鮮やかな春野菜をグラタンに。ホワイトソースいらずだから気軽につくれます。具にソースにと卵が大活躍。春色の料理でテーブルも気分も華やぎます。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“春野菜と卵のキッシュ風グラタン”のつくり方

プチベールは平成2年に芽キャベツとケールを交配させてつくられた、アブラナ科の比較的新顔の野菜です。甘味があり、ほのかな苦味もあるのが特徴。緑はゆでるとさらに鮮やかに。

◇材料 (4～6人分)

グリーンアスパラガス：3本（85g）
そら豆：50g
プチベール：6個
新玉ねぎ：中1／2個
下ゆで用の塩：少々
ゆで卵：2個
★ 卵液：
・卵：2個
・味噌：大さじ1
・生クリーム：100ml
・胡椒：少々
ピザ用チーズ：60g

（1）下ごしらえ
アスパラガスは根元を2mmほど切り落とし、ピーラーで長さの1／2ほどの根元の部分の皮をむいて長さ3cmに切る。そら豆は薄皮をむく。プチベールは大きなものは縦半分に切る。玉ねぎは幅1.5cmのくし形に切る。ゆで卵は殻をむいて縦に6等分のくし形に切る。ボウルに卵を割りほぐし、味噌を加えて混ぜ、生クリーム、胡椒を加えて溶きのばし、万能漉し器で漉して卵液をつくる。