にんにくを効かせたタイ流フライドチキン"ガイトート"

ガイ＝鶏、トート＝揚げる。タイのフライドチキンは、ナンプラーとにんにくを効かせたパンチある味わいが魅力。パリッとした薄衣に仕上げるのがコツです。鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。

■“ガイトート”のつくり方

切り込みを入れた手羽先にはしっかりナンプラーの下味が入るので、ソースをつけなくても十分満足。スイートチリソースをつければ、手羽先の旨味に甘酸っぱ～い風味が重なっておいしさ倍増。爽やかな余韻が残る。

おいしさのコツ！
薄衣でパリッと仕上げたいので、余分な粉はしっかりはたいてから揚げよう。市販のスイートチリソースに香味野菜などを足すと、風味が増して一層食欲が進む味に。パクチーも忘れずに。

---

◇材料 (2人分)

鶏手羽先：8本
揚げ油：適量
パクチー：適量
A ：
・ にんにく：1片（すりおろす）
・ ナンプラー：大さじ1と1／2
・ 酒：大さじ1
・ 砂糖：小さじ1
・ 胡麻油：小さじ1
・ 胡椒：少々
B ：
・ 小麦粉：大さじ2
・ 片栗粉：大さじ2
C ：
・ 長ねぎ：1／4本（みじん切り）
・ 生姜：1片（みじん切り）
・ スイートチリソース：大さじ4
・ レモン汁：大さじ2

---

（1）切り込みを入れる
手羽先は皮を下にしてまな板に置き、2本ある骨の間に深い切り込みを入れる。

（2）下味をつける
ボウルに手羽先、Aを入れてもみ込む。手羽先にラップをぴったり貼りつけ、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

（3）粉をまぶす
バットにBを合わせて、手羽先にまぶし、余分な粉をはたく。

（4）揚げる
170℃に熱した揚げ油に手羽先を入れ、中火で4～5分揚げる。火を強めてさらに2分揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、ざく切りにしたパクチー、混ぜ合わせたCを添える。

---

――教えてくれた人

「今井 亮 料理研究家」

京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。

---

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。

文：安井洋子 写真：キッチンミノル