ほんのり甘辛が旨い"スナップえんどうと牛肉の中華炒め"

牛肉に片栗粉をまぶしてから炒めると味がしっかりなじみ、全体にほんのりととろみもつくからご飯のすすむ一皿に。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

1970年代にアメリカからやってきたスナップえんどうは4月から6月までが旬。甘くてシャキシャキ。スナックえんどうとして出回っていることもあります。

◇材料 (2人分)

スナップえんどう：160g
牛肉：150g（切り落とし）
新玉ねぎ：小1個
片栗粉：大さじ2／3
にんにく：1片
赤唐辛子：1本
サラダ油：大さじ2
酒：大さじ2
★ 調味料：
・砂糖：大さじ2／3
・醤油：大さじ1と1／2
・胡椒：少々

（1）下ごしらえ
スナップえんどうはヘタと筋を取る。玉ねぎは縦半分に切り、幅1.5cmのくし形に切る。にんにくは縦半分に切る。

（2）片栗粉をまぶす
ボウルに牛肉を入れて片栗粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。

（3）蒸し炒め
フライパンにサラダ油大さじ1を熱してスナップえんどうを入れ、強めの中火で炒め、水大さじ3（材料外）をふり入れ、蓋をして2分ほど蒸し炒めにして取り出す。

（4）炒め合わせる
フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で香りよく熱し、牛肉、赤唐辛子を加え、中火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め合わせる。

（5）仕上げ
スナップえんどうを戻し入れて炒め、酒をふり、調味料を加えて全体を混ぜる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄