旨味がジュワッと広がる"ごぼうのから揚げ"

薄味で煮たごぼうに片栗粉をつけて揚げた、斬新な一品。表面を香ばしく揚げれば出来上がり。せっかく目の前に揚げ油があるのだから、もう1品なに揚げよう？それなら、冷蔵庫にある野菜がお薦め。おかずにもおつまみにもなりますよ。ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしの副菜を、料理研究家の重信初江先生に習いました。

■“ごぼうのから揚げ”をつくる

ひびが入るくらいまでたたくと中までしっかり味が入り、揚げてもおいしい。時間のあるときに煮ておけばなお気軽。

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◇材料 (2人分)

ごぼう：1本（150g）
〈煮汁〉：
だし：1カップ
醤油：大さじ2
味醂：大さじ2
片栗粉：適量
揚げ油：適量
七味唐辛子：少々

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（1）下準備
ごぼうは洗って肉たたきなどでひびが入るまでたたき、長さ4～5cmに切り、水に5分ほどつける。

（2）煮る
水気をきり、煮汁の材料とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。煮汁から顔が出るときは落とし蓋をする。火を止めてそのまま冷ます。

（3）揚げる
ごぼうの汁気を拭いて片栗粉をたっぷりとまぶし、180℃の揚げ油で2分ほど揚げる。油をきって七味唐辛子をふる。

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――教えてくれた人

「重信初江 料理研究家」

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。

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※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子 写真：竹内章雄