とろりとした半熟のおいしさを堪能する"醤油卵"

卵のご馳走提案！とろり半熟のおいしさは誰をも魅了します。醤油味のしみ込んだ味卵は堂々主菜の存在感。菜の花を添えて春色をアピール。相性もgood！塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

半熟卵は、卵は冷蔵庫から出して30分以上置いて中まで室温に戻し、ゆで時間は厳守、氷水にとってしっかり冷やし、殻に割れ目をたくさん入れてからむくことがポイント。

◇材料 (6個分)

卵：6個
★ 漬け汁：
・水：2／3カップ
・酢：1／3カップ
・醤油：1／2カップ
・みりん：1／2カップ
・砂糖：大さじ3～4
・昆布：5cm四方1枚
菜の花：1束（200g）
菜の花をゆでる塩：少々

（1）漬け汁をつくる
鍋に材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて冷まし、保存容器に入れる。

（2）半熟卵をつくる
卵はしっかりと室温に戻す。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして火を弱め、穴あきお玉に卵をのせて静かに入れる。火を強め、菜箸で静かに混ぜ、再び煮立ってきたら中火にして6～7分ゆでて氷水に取り出し、そのまま冷ます。

（3）漬け込む
ゆで卵の殻をむいて水気を拭き、漬け汁に浸して水で濡らして固く絞ったガーゼをかぶせ、蓋をして冷蔵庫で1～2晩漬け込む。

（4）菜の花をゆでる
菜の花は根元を1～2mm切り落とし、水に30分ほどつけてパリッとさせる。塩を加えたたっぷりの熱湯に1／3量入れ、1分ほどゆでてザルにとり、残りも同様にして粗熱を取る。

（5）仕上げ
醤油卵は半分に切って器に盛り、菜の花を添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄