適度な辛味が揚げ物に合う"白菜のコッチョリ"

コッチョリは、生の野菜を切って唐辛子だれで和えた、即席キムチ風。山盛り食べても、体がスッキリ！揚げ物の相棒ってなんだろう。キャベツのせん切り、サラダ菜、冷やしトマト？せっかくだからひと手間かけて、揚げ物がより光り輝くさっぱりサラダをつくろう！ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしのサラダを、料理研究家の重信初江先生に習いました。

■“白菜のコッチョリ”をつくる

キャベツ、レタス、サンチュなどでも同様につくれる。から揚げと一緒に食べたいから、味つけはあっさりめ。

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◇材料 (2人分)

白菜：200g
せり：2～3本
★ 〈たれ〉：
・ ナンプラー：大さじ1／2
・ 米酢：大さじ1／2
・ 砂糖：小さじ1
・ 胡麻油：小さじ1
・ 韓国唐辛子：小さじ1（粗挽き）

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（1）下準備
白菜は1枚ずつに分け、食べやすい大きさのそぎ切りにする。せりは長さ3cmに切る。

（2）和える
ボウルにたれの材料を入れて混ぜ、1を加えて和える。

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――教えてくれた人

「重信初江 料理研究家」

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。

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※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子 写真：竹内章雄