まろやかな味わいの"うどと豚肉の塩炒め"

シンプルに塩、胡椒の味つけにすると、うどの風味が引き立ちます。香りのよい皮はむかず、そのまま使うのがポイント。豚バラ肉のまろやかな脂を全体にからませて。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

日光の当たらない室内で栽培されている「軟化うど」、埼玉県や山形県で栽培されている「山うど」があります。山うどの旬は3月から5月頃で「春うど」とも呼ばれます。

◇材料 (2～3人分)

うど：2／3本（250g）
酢：少々
豚バラ肉：150g（薄切り）
サラダ油：大さじ1／2
酒：大さじ1
塩：小さじ1／2
胡椒：少々

（1）下ごしらえ
うどはたわしで全体を洗い、長さ3～4cmに切ってから縦に厚さ3～4mmに切り、酢を加えた水でさっと洗って水気を拭く。

（2）豚肉を切る
豚肉は長さ3～4cmに切る。

（3）炒め合わせる
フライパンにサラダ油と豚肉を入れて弱めの中火でゆっくり炒め、少し焼き目がついたら、うどを入れて中火で2～3分炒め、酒をふり、塩、胡椒を加えて炒め合わせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄