人参丸ごと1本消費！野菜嫌いでも食べられる！ホットケーキミックスのキャロットケーキ

料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。多くのママが悩む、「子供の野菜嫌い」。どうやって食べさせようかと、試行錯誤されてる方も多いことでしょう。今回は、そんなお悩み解決レシピ。人参を丸ごと1本入った、とっても簡単なキャロットケーキをご紹介します。

今回ご紹介するキャロットケーキは、人参を丸ごと1本、ホットケーキミックスを使って失敗知らずな、とっても簡単なレシピです。人参もフードプロセッサーを使ったら、一瞬で細かくなるので手間要らず。

あとは材料をどんどん混ぜて、型に入れて焼くだけ。出来上がったキャロットケーキは、『ホントに人参1本使ってるの？』って思う程人参を感じる事なく、なのにしっとりとして、優しい甘さの美味しいケーキに焼き上がります。

人参の栄養素といえば、なんと言ってもカロテンの含有量。しかも、加熱してもカロテンの含有量がほとんど減らない点も、人参のうれしいポイント。カロテンはヒトの体内に入ってビタミンAに変化する色素です。

ビタミンAは目を健康に保ったり、皮膚を丈夫にしたり、粘膜の機能を高めて抵抗力を増し、病気に負けない体を作ってくれるので、積極的に摂りたいですね！

人参 1本（約200g）

きび糖（砂糖） 50g

卵 2個

米油（太白胡麻油など軽い油） 70g

ホットケーキミックス 200g

シナモンパウダー小さじ1／2杯

くるみ 30g

レーズン 30g

粉糖適量

※あれば、カルダモンパウダー、ナツメグなどをシナモンと一緒に加えると、よりスパイシーなキャロットケーキに仕上がるのでオススメです。

・パウンド型にクッキングシートを敷いておきます。

・くるみをローストしておきます。160℃のオーブンで7〜8分ほど加熱します。途中一旦取り出してかき混ぜて焼き色を均等にします。

・オーブンを180℃に予熱しておきます。

① 人参をフードプロセッサーで攪拌しやすい大きさにカットして、フードプロセッサーに入れて細かくなるまで攪拌し、米油・きび糖・卵を1個ずつ割り入れ、順に加える都度滑らかに攪拌します。

フードプロセッサーの他に、今流行の「ブンブンチョッパー」を活用してもOKです。もし両方共ない場合は、人参をすりおろしてから、きび糖・卵を混ぜ合わせて下さい。

② ①をボウルに取り出し、ホットケーキミックス・シナモンパウダー（スパイス類）を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ、くるみ・レーズンを加えて均等に混ぜ合わせます。

③ ②をパウンド型に流し入れ、予熱が完了したオーブンで25〜30分焼成します。

※生地に竹串を刺して、何も付いて来なければ焼き上がりです。生っぽい生地が付いてきた時は、焼き時間を増やして下さい。

④ 焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せて冷まします。

⑤ キャロットケーキが冷めたら、茶漉しなどで粉糖を振って完成です！

材料を混ぜたら、あとはオーブンまかせなので、実質作業時間は10分もかかりません。とってもお手軽に、美味しくて栄養も豊富なケーキが焼けますので、ぜひこのキャロットケーキを焼いて、日々のおやつや朝食などに、活用してみて下さいね。