シンプルに野菜の旨味を堪能する"焼き野菜"

おいしい野菜は皮つきのままオーブンへ！シンプルだけど存在感のある一品になります。テレビに雑誌にと大活躍な料理研究家、枝元なほみさんに飲兵衛歓喜の家宴会料理を教えてもらいました。

■“焼き野菜”のつくり方

「ちょうどいつもお願いしている農家さんから野菜が届いたから」、と追加された一品。小さな大根やにんじんは皮つきのまま、丸ごとか縦半分くらいに切ってただ焼くだけ。あればアンチョビをちぎってのせたり、仕上げにワインビネガーやスパイスをふったりしてもおいしい。

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◇材料 (3～4人分)

玉ねぎ：小3～4個
間引き大根：適量
にんじん：適量
ししとう：適量
ピーマン：適量
塩：適量
オリーブオイル：適量

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（1）下ごしらえ
玉ねぎは薄皮つきのまま、縦に6等分に切る。間引き大根やにんじんは皮、根っこつきのまま、ししとうやピーマンなどは切り込みを1本入れて、オーブンの天板に並べる。

（2）オーブンで焼く
塩とオリーブオイルをまんべんなくふって、180℃のオーブンで20～30分、こんがりして、野菜に軽くしわがよるまで焼く。

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――教える人

「枝元なほみ 料理研究家」

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。社団法人チームむかごを設立して農業生産者をサポ ートする活動を行ったり、認定NPO法人ビッグイシュー基金の共同代表としてフードロス問題解消につながる「夜のパン屋さん」を企画したり、明るくバイタリティーあふれる活動家です。

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※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。

文：編集部 写真：田村昌裕