極上の柔らか食感を楽しむ"ふわふわオムレツサンド"

2023.2.25

材料も味つけも調理もごくシンプル、ふわっと優しい口当たりの卵サンド。手早く焼いてアツアツのうちにすぐにパンに挟んで頬張るのが最高！このサンドイッチだけは、柔らかめの食パンに限ります。料理研究家で、代官山の洋食店のオーナーシェフでもある坂田阿希子さんに、本格的な洋食店のサンドイッチを教わりました。

■“ふわふわオムレツサンド”のつくり方

バターの香りと卵の優しい味わいをパンが包み込んで、極上のおいしさに。きれいなオムレツ形に焼き上げなくてもOK。

おいしさのコツ！
強火で手早く混ぜて火を通し、まだ半熟かなと思うくらいで火から下ろし、用意していたパンにすぐにのせるのがポイント。卵は余熱で火が通ってしまうので、とにかくスピーディに。

◇材料 (2人分)

食パン：4枚（8枚切り）
卵：3個
バター：大さじ1
マヨネーズ：大さじ2
塩：ひとつまみ
パセリ：適量

□坂田サンドのコツ

自家製マヨネーズもお薦め。
1.ボウルに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1を入れて泡立て器で混ぜ、酢小さじ4、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。
2.油（綿実油や米油）500mlを少しずつ細く垂らしながら加え、泡立て器で混ぜて乳化させていく。100mlほど加えたら熱湯小さじ1～2を加え、さらに100mlほど加えたら熱湯小さじ1～2を加える。これを繰り返す。
3.オリーブオイル大さじ2～3、レモン汁少々を加えて混ぜ、砂糖小さじ2、塩、胡椒で味を調える。