寒い日の朝ごはんにも。台湾の豆乳スープ「シェントウジャン」【アジアンご飯レシピ（8）】

2023.2.25

シンガポール在住のお料理インスタグラマーKanakoさん（@kanako_kgym）に、アジアンレシピを教わる連載。おうちでアジアン料理を気軽に楽しんでみませんか？

今回は、台湾の朝ごはんの定番のひとつ、鹹豆漿（シェントウジャン）という豆乳スープをご紹介します。

SWEETWEB.JP シェントウジャンとは？

鹹豆漿（シェントウジャン）とは、鹹（シェン）＝塩っぱい、豆漿（トウジャン）＝豆乳という意味。豆乳をお酢の力で固めて作るスープです。

温めた豆乳にお酢を加えると、お酢の酸によってたんぱく質が凝固し、ゆるめのおぼろ豆腐のように固まります。ほろふるっとした食感とやさしい味わいがたまりません。最後に、ザーサイや干し海老、お好みの薬味やラー油などをトッピングして仕上げます。

台湾では油条（ヨウティアオ）と呼ばれる揚げパンを加えるのが定番です。ご紹介するレシピではバゲットの薄切りで代用します。たんぱく質やカルシウムも摂れるので、寒い冬の朝ごはんや、食欲のない日の軽い食事としてもおすすめ！

材料

・無調整豆乳……200ml・☆醤油……小さじ1（鶏ガラスープの素小さじ1でも◯）・☆黒酢（または酢）……小さじ2・☆ザーサイ（味つき）……10g程度・乾燥海老……大さじ1程度・青ねぎ（小口切り）……適量・パクチー……お好みで・ラー油……お好みで・バゲット薄切り……数枚

作り方

〈下準備〉

・ザーサイはみじん切り、ねぎは小口切り、パクチーは適当な大きさに刻んでおく

1. 器に☆を入れる2. 豆乳を沸騰直前まで温める（90℃程度）3. 器を少し傾けて、温めた豆乳を注ぎ入れる4. 海老と青ねぎ、バゲットとお好みのトッピングをのせる

乾燥海老はフライパンで軽く乾煎りし、バゲットは焼いておくとより香ばしく仕上がります。辛いものが苦手な方はラー油の代わりにごま油を加えてください。ラー油の代わりに食べるラー油を加えても食感が楽しいです。炒りごまやピーナッツ、フライドオニオンなどを加えたり、アレンジはお好みで。
お醤油の代わりに鶏がらスープの素を使ってもいいです。あっさりしながらもコクのあるやさしい味に仕上がります。