にんにくと生姜風味が効いた"ぶりの香草焼き"

マリネしてあるので、身はしっとり、外は香ばしく仕上がります。にんにく生姜風味のパセリソースがさらに食欲を高め、白ワインを呼ぶ一皿です。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“ぶりの香草焼き”のつくり方

決め手はにんにく生姜風味のパセリソース。たっぷりぶりにのせて香ばしく焼けば、いつもの照り焼きとは違うぶりの魅力が楽しめます。

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◇材料 (2人分)

ぶり：2切れ（200g）（切り身）
塩：小さじ1/3～1/2
胡椒：少々
★ マリネ液：
・ 白ワイン：大さじ1
・ オリーブオイル：大さじ1
・ レモン汁：大さじ1/2
★ パセリソース：（混ぜ合わせる）
・ パセリ：大さじ4（みじん切り）
・ にんにく：小さじ1/2（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1/2（すりおろし）
・ 胡椒：少々
★ さつまいもの甘煮：
・ さつまいも：1本
・ 砂糖：大さじ2
・ レモン汁：大さじ2
レモン：2個（くし形切り）

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（1）ぶりをマリネする
ぶりは両面に塩、胡椒してバットに入れ、マリネ液の材料をふり入れてからめ、15分ほどおく。

（2）焼く
ぶりをオーブントースターの天板に並べて、パセリソースをぶりの表面全体にまぶしながらのせ、ガス台のグリルに入れて中火で7～8分焼き、強火で2分ほど焼く。

（3）さつまいもの甘煮をつくる
さつまいもは皮のまま洗い、厚さ1cmの輪切りにして水に5分ほどさらす。水気をきって鍋に入れ、ひたひたの水、砂糖、レモン汁を入れて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で15分ほどやわらかくなるまで煮る。

（4）盛りつける
器にぶりの香草焼きを盛ってさつまいもの甘煮、レモンを添える。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ