野菜たっぷり"ちゃんちゃん焼き"

味噌のコクをたっぷり堪能できるちゃんちゃん焼き。甘味やにんにくの香りを纏った合わせ味噌が、蒸し焼きの中で旨味を引き出します。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

いまや全国区となった、北海道石狩地方の郷土料理。鮭と野菜を味噌味で蒸し焼きにした一皿は、野菜たっぷりでバランスもよし！

◇材料 (2人分)

生鮭：2切れ（切り身）
キャベツ：250g
玉ねぎ：小1個
ホールコーン：1缶（190g）（缶詰）
合わせ味噌：混ぜ合わせる
味噌：45g
にんにく：少々（すりおろし）
生姜：小さじ1（すりおろし）
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
胡椒：少々

（1）下準備
キャベツは4～5cm四方に切る。玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にして1.5cm幅の半月切りにする。コーンはザルにあけて水気をきる。

（2）フライパンに材料を並べる
フライパンなどにキャベツ、玉ねぎ、コーンを敷いて鮭を並べ、鮭の上に合わせ味噌をのせる。

（3）蒸し焼きにする
蓋をして強めの中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして10分ほど蒸し焼きにする。出来上がったら鮭をほぐしながら野菜と混ぜ合わせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ