滋味深いだしがじんわり染みる"焼き万願寺の薄だし浸し"

2023.1.9

鼻に抜ける爽やかな万願寺唐辛子の香りに酒を合わせて。だしの滋味を感じる一品だ。日本酒好きに愛される鎌倉の居酒屋「おおはま」店主に、ちびちびやるのに最適なつまみを教えてもらいました。

■“焼き万願寺の薄だし浸し”のつくり方

温かなだしにすっきりとした万願寺唐辛子の香りが立つ。喜久酔の特別純米のような、柔らかな甘味があって余韻が残る日本酒を燗にしてご一緒に。

おいしく飲むコツ！
万願寺唐辛子に軽く焼き目をつけつつ、食感を残すところが大事なポイント。さっと煮ることでだしに香りが移る。だしのぬくもりがあるうちに食べたい。「喜久酔特別純米」とあわせるのがお薦め。

◇材料 (2人分)

万願寺唐辛子：4本
糸かつお：適量
A ：
・うす口醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・ 1.5番だし：200ml（下記参照）
・塩：少々

□「おおはま」の1.5番だしのつくり方

鍋に水2Lと昆布10cm角1枚を入れてしばらく浸す（時間のあるときは冷蔵庫で一晩）。鍋を中火にかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出す。鰹節40gを加えたら弱中火にして煮立てないように煮る。アクが出てきたら取る。10分たったら火を止め、すぐに漉す。無理に絞らず自然とだしが落ちるまで待つ。当日使い切るのが理想だが冷蔵庫で2～3日保存可。

（1）万願寺唐辛子を焼く
万願寺唐辛子をオーブントースターなどに入れ、軽く焦げ目のつくくらいに焼く。ヘタを取り、長さ1.5cmほどに切る。