すっきりと爽やかなつまみ"白菜とりんごのコールスロー柚子胡椒風味"

白菜とりんごが生のままなので、さっぱりすがすがしい。柚子胡椒が全体を締めて日本酒を呼ぶ味に。日本酒好きに愛される鎌倉の居酒屋「おおはま」店主に、ちびちびやるのに最適なつまみを教えてもらいました。

純粋無垢な白菜がそれぞれを優しくまとめ上げてくれる。程よい塩気と鼻に抜けるりんごの香りで酒を流し込みたい。淡い旨味を引き立てる、香りがほんのりするすっきり辛口の日本酒と。

おいしく飲むコツ！
酸味の優しい白ワインビネガーと香りのないサラダ油を使用して白菜の繊細さを生かす。柚子胡椒を加減すれば家族のおかずにもなるので、多めにつくっておくのもいい。「南純米吟醸」とあわせるのがお薦め。

◇材料 (2人分)

白菜：300g
りんご：1/4個（できれば紅玉など、酸味の強いもの）
ハム：2枚
A ：
・砂糖：小さじ1
・白ワインビネガー：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
・柚子胡椒：小さじ1/3～1/2（＊）

＊柚子胡椒はメーカーによって塩分量が異なるため、味をみて調節。

（1）調味液をつくる
Aをボウルに入れ、よく混ぜる。

（2）白菜に塩をふる
白菜を繊維に沿って細切りにして別のボウルに入れる。塩（材料外）をまぶして10分置いたら、白菜がつぶれないくらいに水気を絞っておく。

（3）りんごとハムをカットする
りんごは皮付きのまま細切り、ハムも細切りにする。

（4）仕上げ
1に2 、3を混ぜて、軽く和える。

日本酒好きのオアシス「おおはま」を一人で切り盛り。全9席の小体な店ながら、その居心地のよさに阿佐ヶ谷から2014年に鎌倉に移転した今でも当時の客が通ってくるという。酒との相性を考えたさまざまな料理を出すため、仕込みからオペレーションまで日夜工夫を絶やさない。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。

取材:田中鮎美撮影:鈴木泰介