刻んで煮込んでお店の味！野菜たっぷり「ワンパンボロネーゼ」

料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。ミシュラン1つ星レストランsioの鳥羽シェフの動画が話題を呼び、ワンパンパスタが再ブレイクしていますね。ワンパンパスタは、具材とパスタを一緒に煮込んで、フライパン一つで作るパスタです。今回も、ワンパンパスタに適したパスタ、お野菜たっぷりな『ボロネーゼ 』のレシピををご紹介します。

ワンパンパスタで作る！お野菜たっぷりボロネーゼ

10年ほど前に話題になったワンパンパスタですが、近頃ミシュラン一つ星『sio』の鳥羽周作シェフが、YouTubeで紹介したのをきっかけに、再ブレイクを果たしていますね。

鳥羽周作シェフも仰っていますが、ワンパンパスタには向いてるパスタ、そうじゃないパスタがありますが、今回ご紹介するボロネーゼ は、ワンパンパスタにとっても適したパスタなんです。

トマトジュースをはじめたっぷりのお野菜やひき肉などと一緒にパスタを煮込むから、味しみしみの濃厚パスタに仕上がり、とっても美味しいんです。

作り方はとっても簡単！深めのフライパンに材料を全て入れて加熱し、沸騰したら弱火にして、時々かき混ぜながら煮込むだけ。とってもお手軽なのに、手間をかけて煮込んだような美味しさです♡

材料（2人分）

◆パスタ（スパゲッティー） 200g

◆合挽き肉 160g

◆玉ねぎ 100g

◆人参 40g

◆セロリ 40g

◆にんにく 1欠片

◆トマトジュース 300ml

◆水 300ml

◆赤ワイン 60ml

◆オリーブオイル 大さじ2杯

◆ケチャップ 大さじ2杯

◆コンソメ顆粒 大さじ1杯

岩塩・黒粒胡椒 少々

パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ） 適量

パセリ（みじん切り） 少々

作り方

① 玉ねぎ・セロリ・人参・にんにくをそれぞれみじん切りにします。

② 深めのフライパンに、◆の材料を入れて火にかけます。

③ 沸騰したら弱火にして、時々かき混ぜながら、袋の記載の時間加熱します。はじめ、パスタは水に浸かってませんが、沸騰したら混ぜながら全体を沈めて下さい。

④ パスタの水分が多い時は、火力を強くして水分を飛ばしながら混ぜ、逆に水分が足りない時は水を足して混ぜ、岩塩・黒粒胡椒をひいて味を整えます。

⑤ お皿に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノを削りかけ（粉チーズを振りかけてもOK）、パセリを振ったら、完成です！お好みで、タバスコをかけても美味しく頂けます。

ボロネーゼとは

ボロネーゼ はイタリア北部の都市ボローニャ発祥のパスタ料理で、正式名称を「Ragu alla bolognese（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ）』と言い、ボローニャ風煮込み料理という意味です。

「ラグー」はフランス語で「煮込み」を意味します。ボロネーゼには玉ねぎ・人参・セロリの3種類の香味野菜が使われていることにより、香りや風味が増し、料理がワンランク上の美味しさに仕上がります。また、肉の臭み消しにもなります。

ボロネーゼはよくミートソースと混同されがちですが、ミートソースの味付けにはトマトケチャップやウスターソース、砂糖が使われるため、見た目や香り、甘さが異なります。

今回ご紹介したボロネーゼ は、フライパン一つでお手軽に作れるのに、味しみしみで、本格的に煮込んだような美味しさに仕上がりますので、ぜひ、お試し下さいね。