ジューシーな美味しさの"なすトースト"

レンジ蒸しにしたなすは、柔らかくてジューシー。手で裂いて熱いうちに調味料で和えると味がよくなじむ。なす2本をペロリと食べられるのが魅力。パンを焼いて上にのっければ立派なごちそうの出来上がり。「なるほど、この手があったか！」と感じるレシピを料理家の飛田和緒さんに教えてもらいました。

なすは2本くらいならレンジ蒸しにするのが手軽。からしマヨネーズで和えてもおいしい。

おいしさのコツ！
なすも加熱すると甘くなっておいしくなるけれど、味がぼけがち。塩気をしっかりときかせ、さらに粒マスタードで酸味を加えると味が締まる。

◇材料 (1人分)

食パン：1枚（6枚切りまたは8枚切り）
なす：2本（小）
塩：2つまみ
ナンプラー：少々
粒マスタード：小さじ1/2
胡麻油：小さじ1/2
バター：適量

（1）なすを加熱する
なすは皮をピーラーでむき、1本ずつラップで包み、電子レンジ（500W）で約2分加熱する。ラップのまま冷水につけ、粗熱が取れたらラップをはずし、縦6～8等分に裂く。

（2）調味料で合える
1 をボウルに入れ、塩、ナンプラー、マスタード、胡麻油を加えて和える。

（3）パンにのせる
パンをオーブントースターで焼き、バターを塗って2をのせる。

東京で生まれたのち、高校時代を長野で過ごす。現在は海辺の街に夫、娘と暮らす。家にあるものを組み合わせてちゃんとおいしい、無理のないレシピが人気。保存食にも造詣が深い。近著に『仕込んで、使って、一年中楽しめるみその本』『塩、しょうゆ、みそで飛田式おかず』など。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズトーストとサンドイッチ」に掲載したものです。

文：松原京子写真：鈴木泰介