クタクタ玉ねぎの甘味がたまらない"玉ねぎトースト"

じっくり焼いた玉ねぎはクタクタになって甘くなり、茶色く焦げたところは香ばしい。カリッと焼いたトーストにもよく合う!「なるほど、この手があったか！」と感じるレシピを料理家の飛田和緒さんに教えてもらいました。

玉ねぎは幅1cmくらいの輪切りにすると存在感が出て、食感も味も楽しめる。イタリアンパセリは好みで。

おいしさのコツ！
玉ねぎは加熱すると甘くなっておいしくなるけれど、味がぼけがち。塩気をしっかりときかせ、さらにケイパーや粒マスタードなどで酸味を加えると味が締まる。

◇材料 (1人分)

食パン：1枚（6枚切りまたは8枚切り）
玉ねぎ：1/2個
オリーブオイル：小さじ2
塩：2つまみ
ケイパー：適量
イタリアンパセリ：適量（みじん切り）

（1）玉ねぎをカットする
玉ねぎは幅1cmの輪切りにする。

（2）焼く
フライパンにオリーブオイルを熱して1 を入れ、じっくり焼いてこんがりとさせ、塩をふる。

（3）パンにのせる
パンをオーブントースターで焼き、2をのせ、ケイパーとイタリアンパセリを散らす。

東京で生まれたのち、高校時代を長野で過ごす。現在は海辺の街に夫、娘と暮らす。家にあるものを組み合わせてちゃんとおいしい、無理のないレシピが人気。保存食にも造詣が深い。近著に『仕込んで、使って、一年中楽しめるみその本』『塩、しょうゆ、みそで飛田式おかず』など。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズトーストとサンドイッチ」に掲載したものです。

文：松原京子写真：鈴木泰介