酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズンの蕎麦"

2022.12.8

漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ルジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。

■漬物とナッツ、レーズンの蕎麦のつくり方

つまみにも締めの一品になるような一皿。和からしやラー油などで辛みを足しても美味。

おいしく飲むコツ
ナッツは好きなものをザクザク入れて、食感と味わいを豊かに仕上げよう。

◇材料 (つくりやすい分量)

蕎麦：20～30g（乾麺）
好みの漬物：20g
ナッツ類：10g（ドライの場合は荒く砕いておく）
レーズン：7g
オリーブオイル：小さじ2
赤ワインビネガー：小さじ1
万能ネギ：少々

（1）乾麺をゆでる
乾麺を茹でて水で締める。

（2）和える
1をボウルに入れ、食べやすい大きさに切った漬物、ナッツ類、レーズン、オリーブオイル、赤ワインビネガーと一緒に和える。味を見ながら調整を。

（3）仕上げ
皿に持って万能ネギをのせる。

――教える人

「有澤貴司「ルジャングレ」オーナーシェフ」

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ルジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。