手足の冷え、くすみ肌、イライラには食べる万能薬「レバー」を。「鶏レバーのこっくり甘みそ煮」【金丸利恵のダイエットレッスン Vol.27】

2022.12.6
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自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。

・診断されない場合もある「隠れ貧血」

「健康診断では貧血と言われなかったわ」という場合も、一般の検査では測定しない、貯蔵鉄（フェリチン）や血清鉄が不足している「隠れ貧血」に該当するかも。貧血があると様々な不定愁訴がでてきます。実際に治療をすると気持ちの落ち込みや疲労感が軽減されたという声を良く聞きます。

・貧血対策といえばレバー

・レバーの優れた栄養素

鶏レバーは現代人に不足しがちな栄養素を豊富に含みます。特に多いのが、ビタミンＡ，鉄、ビタミンＢ２，Ｂ１２，葉酸、ビオチン。

1日の摂取目標値（30歳～49歳女性）を基準とし、100ｇのレバーを食べたときの充足率がこちらです。

【100ｇのレバーを食べたときの充足率】

・鉄（赤血球のヘモグロビンの材料になる） 85％

・ビタミンＡ（肌や粘膜の保護、腸管の形成、視力に関わる） 2000％

・ビタミンＢ２（脂質の代謝に関わり、細胞の再生を促す） 150％

・ビタミンB１２（赤血球を作る）1833％

・葉酸（赤血球の生成と、遺伝子合成に関わる） 542％

・パントテン酸（ストレスに抵抗する）200％

・ビオチン（皮膚の新陳代謝に役立つ） 460％

血液や皮膚、腸、メンタルなど、カラダのあらゆる働きに関わる栄養素がみっちり詰まっていることがお分かりいただけるでしょうか。牛や豚のレバーは、肝臓水解物として医薬品の原料にもなっているくらいで、非常に栄養価の高い食品と言えます。

・レバーの臭みを軽減するには…

しかしながら、カラダに良いと分かっていても、食べることに躊躇することも…レバー特有の臭みが、苦手という方は、とても多いのです。レバーペーストは大変クリーミーで食べやすいものもありますが、乳製品が臭みを消すので生クリームやバターを大量に使っているものが多いです。ダイエット中はカロリーも気になりますよね。

血抜きを丁寧に行っても完全にレバー臭が消え去ることは難しいですが、軽減するポイントはいくつかあります。

【レバーを食べやすくするコツ】

１、血の塊やスジをきれいにとる。

２、「塩＋酢」を溶かした水に1時間以上漬け込む。

３、調理中は高温で加熱しすぎない。

４、調理後は冷やして食べる。

下処理はなんとなくイメージが沸くと思いますが、調理法や食べる温度で臭みの強度がだいぶ変わってきます。レバーは高温で長く加熱すると、臭みが増します。しかし栄養豊富な分、細菌も存在しており、充分に加熱しないと食中毒を引き起こしかねません。ちなみに安全な加熱温度は、中心温度が75℃で1分以上加熱、もしくは63℃で30分です。

沸騰した湯に下処理済みのレバーを入れたら、火を止めて蓋をし、予熱を利用しゆっくり火を通してみましょう。その工程後も強火にせず、弱火で味付けをすることで、臭みがかなり軽減されます。また、食べるときも、温かいと臭みが強く感じるので、冷たく冷やすと良いでしょう。常備菜やお弁当にも活用できますね。