シンプルだけど旨味が引き立つ"長いもと海老のパン粉焼き"

長いもとパン粉のサクサクに、海老の旨味がじゅわっと顔を出す。生クリームや溶かしバターとともにオーブンでぐつぐつと、香ばしさもたまりません！塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

長いもは火を通してもサクサク。調味は塩、胡椒だけとは思えない旨味が舌を包み込みます。

◇材料 (2人分)

長いも：120g
むき海老：小100g
塩：小さじ1/5
胡椒：少々
生クリーム：大さじ2
★ パセリパン粉：混ぜ合わせる
・パン粉：20g
・パセリ：大さじ3（みじん切り）
・塩：少々
・胡椒：少々
溶かしバター：大さじ2

（1）長いもをカットする
長いもは皮をむき、縦4等分に切ってから幅1cmのいちょう切りにする。

（2）海老の下準備
海老は背ワタのあるものは取り、水で洗って水気を拭く。

（3）焼く
ボウルに長いも、海老を入れて塩、胡椒を加えて混ぜ、浅い耐熱の器に入れる。生クリームを注いでパセリパン粉を全体にふり、溶かしバターを全体にかけ、オーブントースターで10～12分焼く。焦げるようであれば、途中アルミホイルをかぶせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu 「秋のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄