酸味の効いた爽快なスパイスカレー"鯖缶梅干しビンダルー"

「魚は断然青魚が好き」という岡本シェフの“サバ愛”とインドのゴア発祥のカレー“ビンダルー”がコラボ。簡単、手間なしで、飲んだ後の締めに絶品。おつまみとしても優秀な家カレーの傑作です。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。

■鯖缶梅干しビンダルーのつくり方

具材をいろいろ欲張らず、鯖のゴロゴロ感を生かしたごちそう仕立て。「スパイスと相性がいい」という梅干し使いも、岡本シェフならではのアイデア。締めに絶品だが、煮込み料理としてつまみでもいける。

おいしく飲むコツ
ハードルの高い飴色の玉ねぎの甘味は、砂糖で代用。イワシやサンマの水煮缶でもおいしくつくれる。おつまみにするなら、梅干しっぽい酸のニュアンスがある薄旨系の赤ワインと。だらだら飲みたくなる一品だ。

---

◇材料 (2人分)

鯖の水煮缶（150g）：3缶
A ：
・ サラダ油：大さじ2
・ カレー粉：小さじ2
・ 一味唐辛子：小さじ1
・ ローリエ：3枚
・ 赤唐辛子：3本
・ おろしにんにく：5g
・ おろし生姜：5g
B ：
・ カットトマト：1／2缶（200g）（缶詰）
・ プレーンヨーグルト：200g
・ 梅干し：6個分（種を抜き、ちぎる）
・ 米酢：小さじ2
・ 砂糖：小さじ1
ご飯：300g
パクチー：適量

---

（1）カレー粉を温める
鍋にAを入れ、弱火で1分ほど温める。香りが立ってくればOK。焦がさないように注意。

（2）煮込み
1にBを加えて混ぜ、鯖を缶汁ごと加えて弱火で5分ほど煮込む。鯖は煮崩れしやすいので、かき混ぜすぎないこと。

（3）仕上げ
仕上げにカレー粉ひとつまみ（分量外）をふり入れ、ひと煮立ちさせて完成。ご飯を器に盛り、カレーをかけ、パクチーを添える。

---

――教える人

「岡本大佑「Spice飯店」店主」

おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。

---

---

◇店舗情報

「Spice飯店」
【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
【電話番号】03‐4400‐7785
【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
【定休日】火曜ほか不定休あり
【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分

---

文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸