簡単！おいしい！お芋掘りのサツマイモで絶品スイートポテト！お弁当やお子様のおやつにもピッタリ！みきママの絶品レシピ。

旬を迎えたさつまいも。お芋掘りなんかも、お子様と楽しまれた方も多いのではないでしょうか。しかし、お芋掘りで掘ったさつまいも・・・意外と余りがちだったりしますよね。さつまいもを美味しく消費できる簡単・絶品レシピ、みきママがご紹介してくれています！早速作り方を見ていきましょう。

4人前（9～10個分）さつまいも（大1本、500～600g）生クリーム（120cc）・バター（40g）砂糖（50g）・全卵（1個）・バニラエッセンス（3振り）・塩（ふたつまみ）

さつまいもを2cm幅に切り、耐熱皿に並べます。水（大さじ1:分量外）をかけてラップをし、600wの電子レンジで7～8分加熱します。

力を加えなくても、箸や串がスーッと通るまで柔らかくなればOK。

皮を8㎜ほど厚めに残して、中身をくり抜きます。

スプーンを厚さの半分まで入れて一周したら、さらに下まで入れてもう一周して中身をくり抜くとうまくいくようです。

きれいな器になりました！くり抜いた中身はお鍋に入れておきます。

さきほどくり抜いたさつまいもの中身をお鍋に入れて、めん棒でしっかりつぶします。

そこに、バター、砂糖、塩を入れ、卵（全卵1/2個）を入れます。残りの卵は、最後の照り出し用に使うので残しておきましょう。

つぶすようにしっかり混ぜたら、生クリームを少しずつ加えていきます。牛乳でも作れるようなのですが、生クリームを使った方が美味しくなるとみきママ。ある程度混ざったら、残りの生クリームを全部入れてバニラエッセンスを3振り入れます。

全体で5分ほど、火にかけて混ぜていきます。なめらかなペーストになればOK！

出来上がったさつまいもペーストを器に入れていきます。皮の部分まで、スプーンをつかってこんもり乗せるのがポイントだそうです。

最後に残しておいた卵をハケでしっかり塗ります。

1000wのオーブントースターで約15分焼いたら完成です！

しっかり焼き色がついて美味しそうですね～～！

早速、お子様たちが試食。「美味しいひと～！」「はーい！」と笑顔で食べている姿がとても可愛いですね。