白ワインと合わせたい"鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネーズ"

2022.11.28

ちょっぴりジャンクな、揚げ物＋マヨネーズの鉄板の組み合わせ。魔法のたれが加わることでより酒が進む甘辛味に。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ルジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。

■鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネーズのつくり方

二度揚げでカリッと仕上がった唐揚げに、マヨネーズのコクと、魔法のたれの甘味が加わって、より親しみやすくマイルドな味わいに。

おいしく飲むコツ
ボリューミーなひと口には、ソービニヨンブランに代表されるさっぱりした白ワインを。よく冷やすのがお薦め。

◇材料 (つくりやすい分量)

鶏もも肉：2切れ（80g）
塩：0.8g
酒：少々
鰹節：少々（握って細かくしておく）
片栗粉：適量
揚げ油：適量
マヨネーズ：小さじ2
魔法のたれ：20g

（1）下味をつける
鶏肉に塩をし、酒をふりかけ、鰹節をまぶして10分置く。

（2）揚げる
2に片栗粉をつけ180℃の油で2分揚げ、網やキッチンペーパーの上で2分休ませる。

（3）二度揚げする
再度180℃で30秒間、二度揚げする。

（4）器にのせる
器にマヨネーズを入れ、3をのせる。

（5）たれをかける
たれをフライパンで軽く煮詰め、4の上にかける。

――教える人

「有澤貴司「ルジャングレ」オーナーシェフ」

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ルジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。