こっくり甘辛い"鶏つくねの甘辛照り焼き"

使い慣れた調味料のみ！直球の甘辛味でふんわり優しい食感の鶏つくねを召し上がれ。しかも家庭でもつくりやすいようにフライパンで調理します。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“鶏つくねの甘辛照り焼き”のつくり方

醤油にみりんと砂糖でつくる直球の甘辛味は文句なしのおいしさ。ご飯が止まりません。

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◇材料 (2人分)

★ 挽き肉だね：
・ 鶏挽き肉：250g
・ 長ねぎ：大さじ3（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1／2（すりおろし）
・ 酒：大さじ2
・ 醤油：小さじ1
・ 片栗粉：大さじ1／2
サラダ油：小さじ1
酒：大さじ2
★ たれ：
・ 醤油：大さじ2
・ みりん：大さじ2
・ 砂糖：大さじ1／2～1
★ ししとう焼き*1：
・ ししとう：4本
・ サラダ油：小さじ1
★ みょうがの甘酢漬け*2：
・ みょうが：2個
・ 酢：大さじ3
・ 水：大さじ1と1／2
・ 砂糖：大さじ1
・ 塩：少々

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*1：フライパンにサラダ油を熱して強めの中火で焼きつける。
*2：みょうがは縦半分に切り、塩小さじ1／2（分量外）をまぶして1分ほどゆでる。ボウルに残りの材料を入れて混ぜ合わせ、みょうがを加えて冷ます。

（1）挽き肉だねをつくる
ボウルに挽き肉だねの材料を入れて手で混ぜる。粘りが出るまでよく混ぜ、4等分にする。

（2）形づくる
水で濡らした手で生地を持ち、竹串2本に巻きつけるようにして棒状に形づくる。

（3）焼く
フライパンにサラダ油を熱してつくねを入れ、中火で2～3分焼き、裏に返して同様に焼き、蓋をして弱火で2～3分蒸し焼きにする。

（4）仕上げる
酒をふり入れてたれの材料を加え、スプーンでたれをかけながら、とろりとするまで煮詰める。器に盛ってししとう焼き、みょうがの甘酢漬けを添える。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、四季dancyu 「秋のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：竹内章雄