飽きない王道のおいしさ"即席ちりめん山椒"

しらすと粉山椒があればすぐにできる、頼もしいごはんのおともです。ちびちびつまんで日本酒のあてにするのもお薦めです。リピート必至ののっけご飯！簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。

ちりめんじゃこの代わりにしらすを、実山椒の代わりにたっぷりの粉山椒を効かせた、即席ちりめん山椒。ふっくら炊かれたしらすに粉山椒が香って、抜群に旨い！

おいしさのコツ！
焦がさないように煮詰めるのがコツ。火にかける前に入れる粉山椒で香りのベースをつくり、最後に“追い山椒”することで、さらに香りを引き立てる。

◇材料 (つくりやすい分量)

しらす：70g
料理酒：110ml
みりん：小さじ2強
うす口醤油：大さじ1弱
粉山椒：大さじ1

（1）煮詰める
鍋にしらす、酒、みりん、うす口醤油、粉山椒の半量を入れ、中火でコトコト、水分がなくなるまで煮詰める。

（2）仕上げ
水分がなくなったら、残りの粉山椒を入れて完成。

学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。

取材：風来青撮影：工藤睦子