かっこむ快感がたまらない！"サバ缶冷や汁"

手間がかかるイメージの冷や汁も、サバ缶を使えば断然簡単につくれちゃいます。リピート必至ののっけご飯!簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。

干物を焼いて、骨を取って、ほぐす……という手間がないぶん、気軽につくれる簡単冷や汁。これがなかなかオツな味。アツアツご飯にたっぷりかけて、かっこもう!

おいしさのコツ！
鯖缶さえあれば、手間なくつくれる冷や汁。鯖缶の汁はしっかりきっておくことと、だしを合わせたらしっかり冷やすのがポイント。アツアツご飯に冷たい汁がよく合う。

◇材料 (1人分)

ご飯：茶碗1杯分
鯖水煮缶：1/2缶
青じそ：2枚
きゅうり：1/2本
木綿豆腐：100g
みょうが：1本
★ 〈合わせだし〉：
・だし汁：100ml
・味噌：大さじ1.5弱
・おろし生姜：少々
・白胡麻：大さじ1弱

（1）下ごしらえ
材料を切る。青じそはせん切り、きゅうりとみょうがは薄い小口切りにする。みょうがは水に10分さらして軽く水気を取る。鯖は缶の水をきっておく。

（2）豆腐をちぎる
豆腐はキッチンペーパーで水分を取り、手でちぎる。

（3）だしを合わせる
合わせだしの材料をすべて合わせておく。

（4）冷やす
1と2をボウルに入れ、合わせだしを加え、冷蔵庫でしっかり冷やす。

（5）仕上げ
ご飯に4をかけて完成。

学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。

取材：風来青撮影：工藤睦子