米がぐんぐん進む！"ツナなめろう"

ツナ缶でつくるお手軽なめろうです。このなめろう、ポイントはなす！実にいい仕事をしているので、ぜひお試しあれ。リピート必至ののっけご飯!簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。

なすの水分と柔らかな食感が、しっとりと具材全体をまとめ、優しいのに輪郭のある味わい。魚を三枚におろさずとも、なめろうが簡単にできるのも感動的。これ、当然、酒のアテにもぴったりです。

おいしさのコツ！
電子レンジで加熱してから冷やしたなすは、キッチンペーパーで水分を軽く絞る程度に、しっかり水気を取っておこう。また、ツナ缶の油はしっかりきっておくこともポイント。

◇材料 (1人分)

ご飯：茶碗1杯分
ツナ缶：1缶（オイル入り）
青じそ：3枚
長ねぎ：4～5cm
みょうが：1本
なす：1本
味噌：大さじ1弱
おろし生姜：少々
白胡麻：少々

（1）下ごしらえ
ツナは油をしっかりきる

（2）なすに火を通す
なすは皮をむき、ラップでくるんで電子レンジ（500W）で4分50秒加熱し、冷水にとる。冷えたら水分をキッチンペーパーでしっかり拭く。

（3）薬味を刻む
青じそ、ねぎ、みょうが、なすを包丁で刻む。

（4）たたく
3に1と味噌とおろし生姜を合わせて包丁でたたく。

（5）仕上げ
4をご飯にのせ、仕上げに白胡麻をふって完成。

学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。

取材：風来青撮影：工藤睦子