〆にもつまみにもなる"ラム肉とドライトマトのレモンライス"

エスニック感溢れる個性的な食材同士のバランスが絶妙なひと皿。トマト、羊肉、スパイスのかけ合いを、レモン汁が爽やかにまとめ、クセのない仕上がりに。〆にも飲み続ける人にもうれしいご飯メニューです。秋のおいしさをストレートに伝えてくれるレシピを堤人美さんに教えてもらいました。

■“ラム肉とドライトマトのレモンライス”のつくり方

トマト、羊肉、スパイス、レモン汁とエスニック感満載の材料を使っていながら、クセを強く感じない、万人に嫌われない味。レモン汁がすっきりとした後味にしてくれます。〆のご飯として出しても満足、そのまま飲み続ける人にとっても最高の肴です。

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◇材料 (4人分)

米：2合
ラム肉：150g（焼き肉用スライス）
A ：
・ 塩：小さじ1/4
・ 胡椒：少々
・ カレー粉：大さじ2
・ シナモンスティック：1本
・ クローブ：2個
・ ローリエ：4枚
玉ねぎ：1/2個（100g）
にんにく：1片
トマトペースト：大さじ1
ドライトマト：40g（オイル漬け）
B ：
・ レモン汁：大さじ3
・ 水：370ml
・ 塩：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ2

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（1）ラム肉に下味をつける
ラム肉とAをビニール袋などに入れて30分くらいおき、下味をつけておく。

（2）下準備
玉ねぎはみじん切り、にんにくもみじん切りに、ドライトマトは細切りにする。

（3）炒める
フライパンにオリーブオイルを加え、中火で、1のラム肉をAごと1分半ほど炒める。続いて2の玉ねぎとにんにくを加え、2分ほど水分をとばすように炒める。

（4）炊く
トマトペーストとドライトマト、米を加えさっと混ぜ、Bを加えたら蓋をして、強めの中火で沸騰させる。沸騰したら弱火で15分炊く。炊き上がったら10分蒸らしさっくり混ぜて完成。

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――教える人

「堤 人美 料理研究家」

京都府出身。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発や、CMの料理製作なども手がける。身近な食材にひと工夫を加え、シンプルながらセンスよく仕上げるレシピは幅広い世代に人気。近著に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』『旬を漬ける保存食』など。

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※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。

文：椙下晴子 撮影：田村昌裕