にんにく香るオイル蒸し"春菊のエチュベ"

秋の深まりとともに美味しくなる、青菜の蒸し煮です。カリカリのカンパーニュに、ジューシーな春菊の芳醇な香りが見事に調和します。にんにくは包丁の腹で潰してごろっと、食感のアクセントにも。秋のおいしさをストレートに伝えてくれるレシピを堤人美さんに教えてもらいました。

春菊をさっとオイルで蒸し煮にしたもの。にんにくの香りと春菊の香気とともにカンパーニュの上にのせていただきましょう。食べやすくなるだけでなく、一層味わいが深まります。

◇材料 (2～3人分)

春菊：1束
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ1
水：大さじ1
塩：小さじ1／4
胡椒：少々
カンパーニュ：適量

（1）にんにくをつぶす
にんにくは包丁の腹などでつぶす。

（2）蒸す
春菊は洗い、水気がついたままフライパンに入れる。オリーブオイルと水、塩、胡椒、1のにんにくを加え、蓋をしたら強めの中火で蒸す。蒸気が出てきたら弱めの中火にし、さらに3分ほど蒸す。途中一度、上下を返す。

（3）盛りつける
器に盛り、軽く焼いたカンパーニュとともに盛る。

京都府出身。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発や、CMの料理製作なども手がける。身近な食材にひと工夫を加え、シンプルながらセンスよく仕上げるレシピは幅広い世代に人気。近著に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』『旬を漬ける保存食』など。

※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。

文：椙下晴子撮影：田村昌裕