ボリューム満点の"太刀魚とプッタネスカのタルティーヌ"

2022.11.2
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なすがたっぷり入ったプッタネスカソースを、香ばしく炙った太刀魚にかけた、大満足のタルティーヌです。東京・六本木にある人気パン屋「ブリコラージュブレッド＆カンパニー」の人気サンドのレシピを大公開。休日に、ワインを添えて食べたくなる、目にも美味しいレシピをご紹介します。

■“太刀魚とプッタネスカのタルティーヌ”のつくり方

ピリッとした辛さのあるプッタネスカソースには、脂ののった魚が好相性。残ったプッタネスカソースはパスタに絡めたり、肉のソースにしても美味。

おいしさのコツ！
太刀魚がない場合は、サバやサンマでも代用しても美味しい。脂ののった魚を選ぼう。パンはしっかりとした味わいのカンパーニュで代用可。

◇材料 (1枚分)

ブリコラージュブレッド：1枚（厚さ2cm）
豆腐サワークリーム：20g
太刀魚：70g（刺身用）
ミニトマト：2個
プッタネスカソース：45g（つくりやすい分量）
・なす：130g
・トマト缶：1/2缶（200g）
・ブラックオリーブ：25g
・グリーンオリーブ：25g
・にんにく：7g
・アンチョビ：5g
・ケイパー：6g
・唐辛子：1本
・ローリエ：1枚
・サラダ油：10g
ディル：適量
オリーブオイル：7g

（1）プッタネスカソースをつくる
にんにくをみじん切りにし、鍋にサラダ油を入れて弱火で炒める。香りが出たらアンチョビと唐辛子を加え軽く炒める。そこに乱切りにしたなす、トマト缶、ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、ケイパー、ローリエを入れて強めの火で煮込む。全体が360gになるまで煮詰まったら、ローリエ、唐辛子を取り除いて冷やす（なすを事前に素揚げしておくとより美味しくなる）。

（2）太刀魚を焼く
太刀魚は、皮目にオリーブオイル（分量外）を塗り、塩（分量外）をして炙る。刺身用でない場合は両面を焼いて中まで火を通す。

（3）パンの下準備
ブリコラージュブレッドを焼き、食べやすいよう半分に切る。自家製サワークリームを片面に塗って皿にのせる。

（4）具をのせ、ソースをかける
②の炙った太刀魚をのせ、プッタネスカソースを全体にかける。

（5）仕上げる
1/2にカットしたミニトマトをのせ、オリーブオイルを全体にかけてディルを飾る。

◇店舗情報

「ブリコラージュブレッド＆カンパニー」
【住所】東京都港区六本木6丁目15‐1 けやき坂テラス1階
【電話番号】03‐6804‐3350
【営業時間】7：00～19：00(閉店) 金曜は～20：00(閉店) 土日祝は8：00～20：00(閉店)
【定休日】月曜(祝日の場合は営業)
【アクセス】東京メトロ「六本木駅」より5分

文：浅妻千映子撮影：鈴木泰介

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