香りにうっとりする"カルダモンメイプルシロップ"

スイーツだけでなく、いろいろな料理でその持ち味を発揮するメイプルシロップ。「高貴」と称されるカルダモンの香りを纏って、合わせる料理をぐんと格上げしてくれます。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

カルダモンの高貴な香りはスパイスの女王といわれるほど。そんなカルダモンを100％天然由来のメイプルシロップで煮れば、最上級の味わいに。メイプルシロップとしてパンケーキにかけてもいいですが、香ばしく焼いた野菜やカリカリに揚げたチキンによく合います。

使ったスパイス＆ハーブは
カルダモンシードはユーカリにも似た強い清涼感が特徴の高貴な香りをもつ。

◇材料 (つくりやすい分量)

カルダモンシード：5～6粒
メイプルシロップ：250～300ml枚

（1）切り込みを入れる
カルダモンシード5～6粒はキッチンバサミなどで切り込みを入れる。

（2）温める
メイプルシロップ250～300mlを1とともに小鍋に入れ、弱火にかけ、沸騰直前まで温めて香りを移す。

（3）冷やす
粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。

※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子撮影：邑口京一郎