酸味と甘味が絶妙な"かぼちゃソテーのサラダ"

クミンシードの香りをまとったかぼちゃを、オレンジとオレガノのドレッシングで和えます。かぼちゃの甘さとトレビスのほろ苦さ、この組み合わせが、クセになるおいしさです。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

■“かぼちゃソテーのサラダ”のつくり方

かぼちゃがまだ熱いうちに味をからめるのがポイント。すぐに食べてもいいし、味がなじんでからでも美味。

使ったスパイス＆ハーブは
クミンシードは独特の強い香りと風味があり、油とともに熱して香りを移して使う。オレガノはハーブのなかでは香りが強く、ややほろ苦みのある清涼感が特徴。ここではドライのものを使用。

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◇材料 (2～3人分)

かぼちゃ：正味150g
トレビス：大3枚
オリーブオイル：大さじ1
クミンシード：小さじ1
塩：ひとつまみ
★ オレンジドレッシング：つくりやすい分量
・ オレンジ：大さじ2（果汁）
・ レモン汁：大さじ2
・ はちみつ：大さじ2
・ 粒マスタード：大さじ1
・ オリーブオイル：大さじ3
・ 塩：小さじ1／2
・ オレガノ：小さじ1／2（ドライ）

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（1）下準備
かぼちゃは皮をところどころむき、厚さ1cmのくし形に切る。トレビスは食べやすい大きさにちぎる。

（2）ドレッシングをつくる
オレンジドレッシングの材料は保存瓶などに入れて蓋をし、手で振ってよく混ぜる。

（3）焼く
フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて弱めの中火にかけ、クミンシードの香りが立ったらかぼちゃを入れ、塩をふって焼く。

（4）和える
かぼちゃに火が通ったらボウルに入れ、オレンジドレッシング大さじ3を加えて混ぜ、トレビスを入れて和える。

（5）盛りつける
器に盛り、さらにオレガノ（分量外）をふる。

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――教える人

「小堀紀代美 料理家」

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。

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※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子 撮影：邑口京一郎