エキゾチックな味わいの"ローストビーツのサラダ"

ローストしたビーツは、甘味がギュッと凝縮。塩気が強くてちょっとクセのあるフェタチーズ、香りの強い葉野菜やハーブなどと合わせると、個性的でエキゾチックなサラダになります。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

■“ローストビーツのサラダ”のつくり方

ビーツ、フェタチーズとも、小さめに切ったほうが味がよくなじみ、食べたときのバランスがよくなります。フェタチーズの代わりにブルーチーズを使っても美味。

使ったスパイス＆ハーブは
コリアンダーシードはレモンとセージを合わせたような爽やかな甘い香り。黒胡椒は爽やかでありながら刺激的な辛味。コリアンダーは独特の風味があり、切って使うとさらに強くなる。

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◇材料 (2～3人分)

ビーツ：1個（350～400g）
フェタチーズ：30g
コリアンダー：1束
ルッコラ：15～20g（またはクレソン）
コリアンダーシード：小さじ1
★ ドレッシング：
・ 赤ワインビネガー：大さじ1
・ 塩：小さじ1／3
・ 砂糖：小さじ1
・ 赤玉ねぎ：大さじ2（みじん切り）
・ オリーブオイル：大さじ2
粗挽き黒胡椒：適量

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（1）ビーツを焼く
ビーツはよく洗ってアルミホイルで包み、バットにのせる。180℃のオーブンで90～120分、竹串を刺してスーッと通るまで焼く。粗熱が取れたら皮をむいて小さめの一口大に切る。

（2）チーズ、スパイス、葉物の下準備
フェタチーズは小さめの一口大に切る。コリアンダーは根を切り落とし、葉と茎をざく切りにする。ルッコラまたはクレソンは冷水に放してシャキッとさせ、水気をしっかりときる。

（3）混ぜる
ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、1のビーツを加えて混ぜ、2を入れる。コリアンダーシードをつぶして加え、ボウルの底から大きく混ぜる。味をみて足りなければ塩（分量外）でととのえる。

（4）盛りつける
器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。

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――教える人

「小堀紀代美 料理家」

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。

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※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子 撮影：邑口京一郎