ピリ辛がクセになる"きのこのスパイシーアヒージョ"

スパイシーなオイルを吸ったきのこが美味。オイルも美味しいので、バゲットなどにたっぷりとしみ込ませて召し上がれ。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人、料理研究家の小堀紀代美さんに教えてもらいました。

アヒージョはにんにくの香りをつけたオリーブオイルで食材を煮る料理ですが、今回の食材はきのこ。クミンシード、マスタードシード、赤唐辛子を加えてオイルに香りを移し、スパイシーに仕上げます。

使ったスパイス＆ハーブは
クミンシードは独特の強い香りと甘い風味があり、マスタードシードと赤唐辛子は加熱すると香りと辛味が出る。にんにくは旨味出し。タイムはすがすがしい香り。

◇材料 (2人分)

椎茸：4～5個
マッシュルーム：6個
玉ねぎ：1／4個
にんにく：2片
赤唐辛子：1本
オリーブオイル：1／2カップ
クミンシード：小さじ1
マスタードシード：小さじ1／2
タイム：2～3枝
塩：小さじ1／2

（1）下準備
椎茸は石突きを取って幅1cmに切る。マッシュルームは石突きを取って縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取る。

（2）スパイスを火にかける
小鍋にオリーブオイル、クミンシード、マスタードシード、にんにくを入れて中火にかけ、シュワシュワと泡が出始めたら赤唐辛子と玉ねぎを加える。きのこ類を入れ、タイムをのせて塩をふる。

（3）煮る
きのこのカサが減ってきたらひと混ぜし、蓋をして3～4分煮る。途中、鍋底から大きくかき混ぜる。

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。

※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子撮影：邑口京一郎