色合いもかわいい"ベビーコーンとベーコンのパスタ"

食べ応えもあり、優しい味わいのホッとするパスタです。パスタが主食のデザイナー・ハヤシコウさんに、パパっとつくれるシンプルなパスタを習いました。この週末のランチにつくってみませんか？ハヤシさんのパスタは、優しい味わいなので、お好みで調味してみてください。

■色合いのために焦がさない

僕はベビーコーンやヤングコーンが大好き。大きく育ったコーンも良いけど、大きなものでは食べることの出来ない軸の部分の食感や、小さいコーンの控えめな甘さが気に入っています。そんなベビーコーンと、ベーコンの肉々しさが、ベシャメルソースの中で交互に味わえて楽しいパスタです。

ポイントは、ベーコンを炒めないこと。ベーコンを炒めた時に出る焦げや油で、せっかくの白いベシャメルソースが茶色くなったら残念だからね（炒めたベーコンがお好きな方は、油や焦げを拭き取ってからベシャメルソースを加えてください）。

ベーコンのような加工肉には、海沿いよりも内陸のワインが似合う。ウンブリア州にノルチャという『ノルチネリア（豚肉加工食品屋）』の語源になった町があって、そこは加工肉を良く食べる地域なので、つくられるワインも加工肉との相性がとても良い。なかでも、トレッビアーノ種を主体にした白ワイン「コッリ・デル・トラジメーノ」は軽い香りで、ベーコンはもちろん、ベビーコーンやベシャメルソースに好相性です。

□“ベビーコーンとベーコンのパスタ”のつくり方

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◇材料 (2人分)

パスタ：160g（モリサーナ 1.45mm）
ベビーコーン：50g
ベーコン：50g
ベシャメルソース：70g
イタリアンパセリ：5g
コラトゥーラ：適量
塩：9g

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（1）パスタをゆでる
鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りゆでる。

（2）具材の下準備
ベーコンは拍子木切り、ベビーコーンは縦半分に切る。

（3）ソースの下準備
フライパンに、②の具材、ベシャメルソースを入れ、①のゆで汁を70ml加え温める。

（4）合わせる
③のフライパンに、ゆで上がったパスタを入れ合わせたら、コラトゥーラを加え味を調整する。

（5）仕上げる
器に盛り、イタリアンパセリを振ったら、完成。

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――教える人

「ハヤシコウ」

人呼んで“日本人初のイタリア人”。イタリアを愛し、イタリアに魅せられて早28年。トスカーナ州ルッカでレストランのキッチンを、ロンバルディア州ソンドリオでレストランのサービスを、マルケ州ウルビーノで美術学校で印刷技術と広告デザインを学び、現在はデザイナーとして活躍しながら、神奈川県・小田原のイタリア料理店「クインディチ」に立つ日もある。

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撮影：青谷慶 構成：編集部