フレッシュな美味しさ！"水なすととうもろこしのタルティーヌ"

美味しい水なすを見つけたらつくりたいタルティーヌです。野菜のフレッシュな味わいと食感が、パンとなめらかに溶け合います。東京・六本木にある人気パン屋「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」のレシピを大公開。休日に、ワインを添えて食べたくなる、目にも美味しいサンドとタルティーヌの数々をご紹介します。

■“水なすととうもろこしのタルティーヌ”のつくり方

生のとうもろこしのハリのある歯触りや、きゅうりのパリッとした爽快感。みょうがの香り。軽い浅漬けのようななす。まさに夏の畑の様子を盛り込んだようなタルティーヌです。パンとの一体感を出すのは、ハーブが香る香草ソースの役目。

おいしさのコツ！
なすを塩水につけるのは、アク抜きよりもむしろ下味をつけるのが目的。きちんと1％の濃さの塩水で1時間つけること。水を拭いて冷蔵庫に入れておけば、翌日に使うことも可能。

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◇材料 (1枚分)

ブリコラージュブレッド：1枚（厚さ2cm）
みょうが：1／4個
とうもろこし：40g（生で食べられるもの、粒）
きゅうり：15g
ミニトマト：3個
水なす：40g
自家製豆腐サワークリーム：20g
★ 香草ソース：25g
・ イタリアンパセリ：3.5g
・ ディル：3.5g
・ セルフィーユ：3.5g
・ 太白胡麻油：60g
・ ケイパー：20g
・ しょっつる：10g（ナンプラー、ニョクマム、コルトゥーラで代用可）
・ レモン汁：5g
・ トマト：75g
オリーブオイル：5g

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（1）豆腐サワークリームをつくる

（2）香草ソースを作る
みじん切りにしたイタリアンパセリ、ディル、セルフィーユと、湯むきしてタネをとって角切りにしたトマト、太白胡麻油、ケイパー、しょっつる、レモン汁をよく混ぜる。

（3）なすの下準備
水なすはスライスして2％の塩水に1時間さらした後、キッチンペーパーで水気を切っておく。

（4）ほかの野菜の下準備
みょうがは薄くスライスする。きゅうりは種をとって8mm幅に切り、それをさらに半分に。ミニトマトは半分に切る。

（5）パンの下準備
ブリコラージュブレッドを焼き、食べやすいように半分に切る。自家製サワークリームを片面に塗って皿にのせる。

（6）野菜をのせる
きゅうり、とうもろこし、ミニトマト、みょうがの準備まんべんなくのせる。

（7）水なすをのせ、ソースをかける
⑥の上に水なすを並べ、香草ソースを全体にかける。

（8）仕上げ
具ののっていないパンの縁の部分にオリーブオイルを回しかける。

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◇店舗情報

「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」
【住所】東京都港区六本木6丁目15‐1 けやき坂テラス1階
【電話番号】03‐6804‐3350
【営業時間】7：00～19：00(閉店) 金曜は～20：00(閉店) 土日祝と祝前日は8：00～20：00(閉店)
【定休日】月曜(祝日の場合は営業)
【アクセス】東京メトロ「六本木駅」より5分

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文：浅妻千映子 撮影：鈴木泰介