こんがりふっくら！"サンマの塩焼き"

秋が旬のサンマ。その美味しさをストレートに楽しむならやはり塩焼き！同じくシーズンを迎えるカボスもふわっと香り、爽やかな一品です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

グリルはよく熱してからサンマを入れると皮が破れにくく、きれいに焼き上がります。

◇材料 (2人分)

サンマ：2尾
塩：適量
大根：150g
カボス：1個
醤油：適量

（1）ウロコを取る
サンマは包丁の先で細かいウロコを取って水で洗い、水気を拭く。両面に包丁で斜めに切り目を入れる。

（2）塩をふる
並べて塩を全体にふり、裏に返して同様にして10分ほどおく。

（3）焼く
水気を拭いて、ガス台のグリルを熱してサンマを並べて入れ、強火で10分ほど焼く。

（4）仕上げる
大根はおろしてザルに入れ、軽く水気をきる。カボスは横半分に切る。サンマを器に盛り、大根おろし、カボスを添え、大根おろしに醤油をかける。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ