黄身がとろける"エッグベネディクト"

半熟卵のとろ〜り感に、オランディーズソースとマスタードソースという2種類のソースがかかるリッチな組み合わせ。アボカドとコンビーフが入るのがユニークで、まろやかな舌触りに食べる手が止まらない！東京・六本木にある人気パン屋「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」のサンドのレシピを大公開。休日に、ワインを添えて食べたくなる、目にも美味しいサンドイッチの数々をご紹介します。

■”エッグベネディクト”のつくり方

口の生でまろやかに一つになる、半熟卵と2種類のソース。さらにはアボカドとコンビーフが加わって、まったり感とボリュームを出す。どっしりしたパンに支えられ、しっかりと食べ応えはあるものの、バターを使っていないので、軽やかにお腹に収まる一品だ。

目玉焼きの火入れが大切！
目玉焼きを半熟で仕上げるのが絶対。焼くときに蓋をするかしないかはお好みで。ナイフを入れたときにトロッとした黄身と、卵に重ねた2つのソースが混ざり合うイメージだ。

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◇材料 (1枚分)

ブリコラージュブレッド：1枚（厚さ2cm）（またはカンパーニュ）
豆腐サワークリーム：20g
アボカド：1／4個
コンビーフ：25g
きゅうりのピクルス：4枚
卵：1個
★ オランディーズソース：30g
・ 卵黄：2個
・ 白ワインビネガー：13g
・ マスタード：60g
・ サラダ油：108g
★ マスタードシードソース：10g
・ マスタードシード：22g
・ アップルビネガー：40g
・ 蜂蜜：20g
・ 濃口醤油：10g
★ 玉ねぎピクルス：5g（つくりやすい分量）
・ 玉ねぎ：100g
・ 塩：1g
・ 白ワインヴィネガー：適量
黒胡椒：少々
塩：少々
クレススプラウト：適量（なければブロッコリースプラウトなど）
オリーブオイル：5g

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（1）豆腐サワークリームをつくる

（2）マスタードシードソースをつくる
マスタードシードソースのすべての材料をよく混ぜる。

（3）オランディーズソースをつくる
卵黄、白ワインビネガー、マスタードをよく混ぜる。サラダ油を垂らしながら少しずつ入れ、その都度よく混ぜる（マヨネーズを作る要領で）。

（4）玉ねぎピクルスのつくる
玉ねぎをみじん切りにして、玉ねぎの重さの1％の塩を振って、15〜30分おく。出てきた水気を絞り、瓶などに入れてヒタヒタになる量の白ワインビネガーを入れる。翌日から使える。サンド以外にも、肉と合わせても美味しい。

（5）パンとアボカドの準備
ブリコラージュブレッドを焼き、半分に切る。アボカドは5mm程度の厚さにスライスしておく。

（6）目玉焼きを焼く
フライパンで目玉焼きを焼く。必ず半熟に仕上げること。

（7）パンにクリームを塗る
パンの片面に豆腐サワークリームを塗る。

（8）具を重ねる
コンビーフ、きゅうりのピクルス、スライスしたアボカドの順に重ね、塩を振る。

（9）目玉焼きとソースをのせる
目玉焼きをのせ、その上にオランディーズソースをかける。

（10）ソースを重ね、あしらいをのせる
さらにマスタードシードソースをかけ、仕上げに玉ねぎのピクルス、黒胡椒、クレススプラウトをのせる。

（11）仕上げ
具ののっていないパンの縁の部分にオリーブオイルを回しかける。

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◇店舗情報

「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」
【住所】東京都港区六本木6丁目15‐1 けやき坂テラス1階
【電話番号】03‐6804‐3350
【営業時間】7：00～19：00(閉店) 金曜は～20：00(閉店) 土日祝と祝前日は8：00～20：00(閉店)
【定休日】月曜(祝日の場合は営業)
【アクセス】東京メトロ「六本木駅」より5分

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文：浅妻千映子 撮影：鈴木泰介