甘辛味にご飯が止まらない"イワシの蒲焼き"

とろっと甘じょっぱいタレをまとったイワシは、ご飯との相性が抜群。そのままご飯にのせて、煮汁溢れる丼仕立てもお薦めです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

甘辛味がたまらない。ご飯との相性が抜群です。煮汁ごとご飯にのせて、丼仕立てにするのもおすすめ。七味唐辛子を味のアクセントにして。

◇材料 (2人分)

イワシ：4尾
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ1
★ 煮汁：
・酒：大さじ2
・味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・醤油：大さじ2
・生姜：小さじ1（すりおろし）
長ねぎ：12cm
七味唐辛子：少々

（1）下準備
イワシは手開きにする。ねぎは長さ3～4cmに切り、両面に浅く切り込みを入れる。

（2）ねぎを焼く
フライパンにねぎを並べて中火で両面を焼き、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにして取り出す。

（3）片栗粉をふる
イワシは水気を拭いてから両面に片栗粉をふる。

（4）イワシを焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、イワシの身の部分を下にして入れる。中火で2～3分焼き、フライ返しで返して同様に焼く。

（5）煮汁をからめる
余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、弱火にして煮汁の材料を加えて混ぜ、スプーンで煮汁をかけるようにして全体にからめる。

（6）仕上げる
器にイワシを盛って七味唐辛子をふり、ねぎを添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ