刺激的な美味しさ！"ラム肉とクミンの麻辣ダレトースト"

餃子をつくったときにタネが余ってしまったら……。という想定で編み出した、ラム餃子のタネをのせたトースト。自家製麻辣ダレをかけたコクのある味わいで、紹興酒ハイボールがぐいぐい進む！「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭 沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

■“ラム肉とクミンの麻辣ダレトースト”のつくり方

ラム肉のふくよかな旨味、香味野菜とクミンの香りがピリ辛の麻辣ダレと相まって複雑な味わいに。ピロシキ感覚で食べ応え満点！麻辣ダレの代わりに辛子や酢醤油をかけても美味。

おつまみトーストにしても、餃子にしても◎
タネはしっとり仕上げたい。炒めるときは、肉がパサつかないように8割方火を通し、パンの上にのせてトーストしながら残りの2割に火を通すのがポイント。逆転の発想で、余ったタネは餃子にして楽しもう。

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◇材料 (1人分)

食パン：1枚
★ タネ：60g（つくりやすい分量）
・ ラム挽き肉：200g
・ 白菜：100g
・ ニラ：40g
・ 玉ねぎ：80g
・ 生姜：10g（みじん切り）
・ にんにく：5g（みじん切り）
・ クミンパウダー：大さじ1
・ 醤油：大さじ1
・ オイスターソース：小さじ2／3
・ 砂糖：小さじ1
・ 片栗粉：小さじ1
・ 胡麻油：小さじ1
・ 紹興酒：小さじ1
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡椒：少々
★ 麻辣ダレ：適量（つくりやすい分量）
・ 白練り胡麻：60g
・ 麻辣醤：16g
・ 醤油：11g
・ 砂糖：11g
・ オイスターソース：9g
・ 和風だし：7g
・ 水：50g
花椒：適量

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（1）麻辣ダレの下準備
麻辣ダレの全材料をよく混ぜる。

（2）タネをつくる
ボウルにタネの材料を入れて混ぜる。

（3）タネに火を入れる
フライパンにタネ60gを入れて中火にかけ、8割方火が入るまで炒める。

（4）トーストにタネをのせる
食パンをトースターでこんがり焼き、タネをのせる。再びトースターでタネに火が入るまで焼く。

（5）仕上げる
麻辣ダレをかけ、花椒をふって完成。

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――教える人

「「酒亭 沿露目」店主 大野尚人」

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込 肴 あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭 沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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◇店舗情報

「酒亭 沿露目」
【住所】東京都江東区富岡1‐12‐6 阿久津ビル1F
【電話番号】03‐5875‐8382
【営業時間】16：00～22：00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より2分

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◇店舗情報

「酒肆 一村」
【住所】東京都江東区深川2‐1‐2 深川岡野ビル 2F
【電話番号】03‐5875‐9963
【営業時間】17：00～23：00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より5分

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◇店舗情報

「酒房蛮殻」
【住所】東京都中央区月島1‐25‐7
【電話番号】03‐5859‐5363
【営業時間】17：00～23：00（閉店）、土曜16時～（閉店）、日・祝16：00～22：00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東京メトロ「月島駅」より2分

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文：安井洋子 撮影：竹之内 祐幸