濃厚な香りと味わいがたまらない"イカげそのワタ炒め"

イカとイカワタを炒めれば海の香りが爆発！お好みでカボスも振り入れて香ばしさと旨味も際立ち、お酒にもご飯にも合う一品です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

「げそ」という名でも親しまれているイカの足。「げそ」はそもそも寿司屋の隠語だったとか。ワタの旨味を全体にからめて濃厚な味わいに。柑橘の果汁を搾って、さっぱり食べても。

◇材料 (2人分)

イカの足、えんぺら：各2はい分（約150g）
イカのワタ：1～2はい分
赤唐辛子：1／2本
生姜汁：少々
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ1
醤油：少々
塩：少々
カボス：適宜（好みで）

（1）イカを切る
イカの足は「イカの下処理」を参照して処理する。えんぺらは縦半分に切ってから横に2～3等分に切る。

（2）赤唐辛子の下準備
赤唐辛子は種を取り、幅5mmに切る。

（3）炒める
フライパンにサラダ油を熱し、足、えんぺら、赤唐辛子を入れて中火で炒め、イカの色が変わったら、ワタ、生姜汁を加えて炒める。酒、塩、醤油で調味して、ワタを全体にからめるように炒め合わせる。器に盛って好みでカボスを搾る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ