旨味の相乗効果！"キムチとドライ納豆の発酵トースト"

カリカリした食感が小気味よいドライ納豆を、キムチと一緒にトーストへ。チーズがパンとのつなぎになって、発酵食品の旨味全開！ マッコリに近い濁り酒をソーダ割りにしてどうぞ。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭 沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

■“キムチとドライ納豆の発酵トースト”のつくり方

旨みの濃いドライ納豆、キムチの酸味、マイルドなチーズが絡み合った、チーズタッカルビのような複雑味溢れるおいしさ。パンチの効いた味に濁り酒のソーダ割りが抜群に合う。

チーズの特性を生かす
シュレッドタイプのチーズはよく溶けて伸びもよく、パンと一体化しすぎてしまう。存在感の強いキムチと張り合えるよう、このトーストには、適度に溶けるスライスチーズがベスト。

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◇材料 (1人分)

食パン：1枚（6枚切り）
キムチ：60g（刻む）
ドライ納豆：大さじ1
スライスチーズ：1枚

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（1）下準備
食パンをトースターでこんがり焼き、スライスチーズをのせ、キムチ、ドライ納豆をまんべんのせる。

（2）トーストする
再びトースターでチーズが軽く溶けるまで焼く。

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――教える人

「「酒亭 沿露目」店主 大野尚人」

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込 肴 あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭 沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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◇店舗情報

「酒亭 沿露目」
【住所】東京都江東区富岡1‐12‐6 阿久津ビル1F
【電話番号】03‐5875‐8382
【営業時間】16：00～22：00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より2分

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◇店舗情報

「酒肆 一村」
【住所】東京都江東区深川2‐1‐2 深川岡野ビル 2F
【電話番号】03‐5875‐9963
【営業時間】17：00～23：00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より5分

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◇店舗情報

「酒房蛮殻」
【住所】東京都中央区月島1‐25‐7
【電話番号】03‐5859‐5363
【営業時間】17：00～23：00（閉店）、土曜16時～（閉店）、日・祝16：00～22：00（閉店）
【定休日】不定休
【アクセス】東京メトロ「月島駅」より2分

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文：安井洋子 撮影：竹之内 祐幸