香り豊かな"きのこ汁"

きのこの種類をいくつか混ぜることで、より味わいの深いきのこ汁になります。きのこはぐつぐつ煮込まずに、優しい火加減で火を入れるのがポイントです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

きのこは苦味がなくなるまでゆっくり煮るのがポイントです。きのこの種類は問いませんが、いくつかミックスすると香りがよくなります。

◇材料 (2人分)

★ きのこ：
・白舞茸：50g
・しめじ：50g
・えのき茸：20g
だし汁：2カップ
酒：小さじ1
醤油：小さじ1／2
塩：小さじ1／2
細ねぎ：少々（小口切り）

（1）下準備
きのこは根元を切り落として、食べやすくほぐす。

（2）煮る
鍋にだし汁を煮立ててきのこを加え、再び煮立ってきたら、酒をふり入れ、醤油、塩で調味する。火を弱めて蓋をして8～10分煮て器に盛り、ねぎを散らす。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：松本祥孝