ふんわりと仕上げた"かき玉汁"

とろみをつけただしに卵を流しいれることで、卵がふんわり仕上がります。存在感のある汁物は、忙しくて品数を作れないときに本領発揮しますよ。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

とろみをつけた汁に、溶き卵を糸のように流し入れた吸い物です。だしのおいしさをストレートに味わってください。

◇材料 (2人分)

卵：1個
だし汁：2カップ
淡口醤油：小さじ1/2
塩：小さじ1/5
片栗粉：小さじ1
水：小さじ2

（1）煮る
鍋にだし汁を入れて中火にかける。煮立ってきたら醤油、塩で調味し、水溶き片栗粉を加えて薄いとろみをつける。

（2）卵を流し入れる
ボウルに卵を割りほぐして流し入れて卵に火を通す。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：松本祥孝