焼いただけとは思えない深い味わいの「エリンギあわびもどき」

もどきと言うと真似てつくったものととられがち。でも、この「あわびもどき」は簡単に手に入るエリンギでつくったとは思えない、お酒の進む味わい深い一品です。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、驚きのあわびもどきのおつまみを教えていただきました。

■あわびのような食感とオイスター味が紹興酒にぴったり

エリンギは、シコシコとした歯ごたえが特徴のきのこです。味や香りに癖がなく、味がしみ込みやすいので煮ても焼いても美味しくいただけ、肉厚なのでエリンギ1種でも食べごたえのあるおつまみになります。

シコシコとした食感は、あわびに通じるものがあり、大きく切れば見た目もそっくり。これをオイスターソースで味つけしたら、ほぼあわび（笑）。もどきとわかっていても、あわび料理の気分をお楽しみいただけると思います。

ポイントは、エリンギを動かさずに焼くこと。動かすと水分が出てしまって、せっかくの食感や美味しさがなくなってしまいます。焼きすぎずにふんわりと仕上げ、オイスターソースを加えたらすぐに火を止め、からめて出来上がりです。食べてみるとプリッとしたエリンギはまるであわびのステーキのような満足感。旨みの効いたオイスターソースの複雑な味わいが、紹興酒とピタリと合います。

同じ「エリンギあわびもどき」でも、調味料に醤油やにんにく、オリーブ油を使うと味が変わり、違うお酒のあてにもなります。

□エリンギあわびもどきのつくり方

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◇材料 (1人分)

エリンギ：大1本（70g）
胡麻油：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
生姜：少々

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（1）材料を切る
エリンギは、あわびのように斜め薄切りにする。生姜はせん切りにする。

（2）焼く
フライパンに胡麻油を入れて中火にかけ、エリンギを並べ入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、もう片面も色よく焼く。動かさないことがポイント。仕上げにオイスターソースを加えてからめて火を止める。

（3）盛りつける
器に盛り、生姜をちらす。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ