プチプチ弾ける"しらたきのたらこ炒め"

パラパラになるまで炒めた、プチプチ食感のたらこが美味！つまみにも、おかずにもなる最高の副菜です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

たらこがパラパラになるまで炒めてしらたき全体にまぶします。シンプルながら旨味たっぷり。

◇材料 (つくりやすい分量)

しらたき：1袋（245g）
たらこ：大1/2腹（50g）
サラダ油：小さじ1
★ 調味料：
・清酒：大さじ1
・醤油：小さじ1/2
・塩：少々

（1）しらたきの下準備
しらたきは塩大さじ1（分量外）をふってもみ、水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加える。中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めて5分ほどゆでてザルにあげ、ゆで汁をきって冷まし、長さ5～6cmに切る。

（2）たらこの下準備
たらこは薄皮に切り目を入れて中身をこそげ出す。

（3）炒める
フライパンにサラダ油を熱してしらたきを入れ、水気をとばすように中火で炒める。たらこを加えて炒め、調味料を加えて炒め合わせて冷ます。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志