しっかり美味しいカフェごはん「れんこんのはさみ揚げ」

2022.9.28
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東京・都立大学にあるカフェ「Little chef」に、しっかりと食べ応えのあるカフェめしメニューを教えてもらいました。BSフジで放送中の植野食堂を本にまとめた『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu 公式レシピブックVol.2』から、お薦めレシピを大公開！

■軽やかなボリューム

かつては“カフェめし”というと、お洒落だけどね……ということもありましたが、しっかり美味しい食事が楽しめるカフェが増えています。この店もそのひとつ。
メイン料理に小鉢、味噌汁、ご飯がついた和定食は、季節の食材を使ってしみじみ美味しい。たとえばれんこんのはさみ揚げは、挽き方の異なる2種類の挽き肉を混ぜて食感にアクセントを演出し、和風の味つけにクミンを足すことで風味を加えます。厚めのれんこんに挟んで揚げ、軽やかな風味の甘酢あんをまとうと、食べ応えのある一品になります。

□“れんこんのはさみ揚げ”のつくり方

◇材料 (2人分)

れんこん：1節（大）
豚挽き肉：150g（粗挽き）
豚挽き肉：150g（2度挽き）
玉ねぎ：1／5個（粗みじん）
生姜：1片（粗みじん）
片栗粉：小さじ1
日本酒：大さじ2
醤油：小さじ1
クミン：ひとつまみ（粒）
塩：3g
小麦粉：50g
水：120ml
キャノーラ油：適量
★ 【甘酢あん】：
・米酢：大さじ3
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ1と1／2
・水：大さじ2
・水溶き片栗粉：適量