深い味わいのタレが鶏肉を包む「鶏肉のしょうが焼き」

東京・赤坂の定食も人気な居酒屋「丸重」に、人気メニューの鶏肉のしょうが焼きを教えてもらいました。BSフジで放送中の植野食堂を本にまとめた『日本一ふつうで美味しい植野食堂by dancyu 公式レシピブックvol.2』から、お薦めレシピを大公開！

■“適当”の素晴らしさ

夜は季節の食材を使ったつまみが揃う居酒屋、昼も滋味あふれる定食で人気の店。そのひとつが鶏肉のしょうが焼きという、ありそうであまりない一品です。
生姜やりんご、蜂蜜を加えて一晩ねかせたタレの深い味わいが、淡白な鶏胸肉やたっぷり野菜を包み込み、で旨味を引き出します。軽やかな美味しさで食べ飽きることがありません。笑顔が絶えないお母さんたちは「適当で大丈夫！」と言いますが、いい加減にということではなく、食材に合わせて上手に加減するということ。美味しい料理をつくる基本はこれですね。

□“鶏肉のしょうが焼き”のつくり方

---

◇材料 (2人分)

鶏胸肉：400g
玉ねぎ：1/2個（薄切り）
ピーマン：1個（薄切り）
パプリカ（黄）：1/4個（薄切り）
パプリカ（赤）：1/4個（薄切り）
日本酒：大さじ2
片栗粉：大さじ4
サラダ油：大さじ3
★ 【タレ】：
・ 生姜：1/2片
・ りんご：1/4個
・ 蜂蜜：大さじ1と1/2
・ 醤油：90ml
・ 赤ワイン：20ml
・ 日本酒：大さじ1/2
・ 三温糖：適宜

---

（1）生姜とりんごをすりおろす
生姜は皮ごと、りんごは皮と種を取り除き、ともにすりおろす。

（2）タレをつくる
ボウルに蜂蜜・醤油・ワイン・酒を入れ、混ぜ合わせる。

（3）甘味を調整する
1 を加え混ぜる。甘味が足りなければ、三温糖を入れて調整する。

（4）ねかせる
冷蔵庫で一晩ねかせて味をなじませる。

（5）鶏肉をカットする
鶏肉の皮は取る。鶏肉は繊維を断ち切るように、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。

（6）粉をまぶす
ポリ袋に片栗粉と鶏肉を入れて粉をまんべんなくまぶし、余計な粉は落とす。

（7）焼く
フライパンに油大さじ2を強火で熱して鶏肉を並べ、蓋をして約20秒焼く（赤い部分が残っていたら、少し押しつけて火を通す）。

（8）酒を加える
鶏肉を裏返して酒を加え、蓋をして約20秒焼く（赤い部分が残っていたら、少し押しつけて火を通す）。

（9）野菜を炒める
油大さじ1を追加し、玉ねぎ・ピーマン・パプリカを入れ、軽くしんなりするまで炒める。

（10）仕上げ
鍋肌に沿わせて4 のタレを回し入れ、全体にからめたら完成。

---

◇店舗情報

「丸重」
【住所】東京都港区赤坂2‐20‐17
【電話番号】03‐3589‐0010
【営業時間】11：30～15：00（売切れ早仕舞い）／18：00～21：00（L.O.）金曜日、祝日前は11：30～15：00（売切れ早仕舞い）／18：00～22：00（L.O.） 月曜は夜のみ営業
【定休日】土曜日、日曜日、祝日
【アクセス】東京メトロ千代田線「赤坂駅」より5分

---

文：植野広生